| 11 | MAGIE DES MARAIS SALANTS Entre le pays des hommes et le royaume des mers s’étendent des limes. Ce sont les marais salants, miracles façonnés par l’intelligence de ceux qui sont capables de moissonner la Méditerranée pour en tirer des perles d’argent. L’histoire des marais salants est indissociable de celle de la Camargue. Ils en font la richesse. Milliers d’oiseaux, milliers de couleurs Poudroiement, flamboiement, scintillement La Camargue se pare d’une livrée unique Que l’œil du photographe permet de saisir Dans son infinie diversité. Pour moissonner les marais salants, il faut toute l’intelligence des hommes. Leur savoir-faire et leur labeur harassant. SEULE L’ALLIANCE DU SOLEIL ET DU VENT Fait éclore les marais salants En une succession de cadeaux précieux. D’abord l’algue rose, qui nourrit la crevette Et illumine les plumes des flamants Dans les cristallisoirs explose la vie. LA VIE EN ROSE Une symphonie de rose ! L’été flamboie C’est le temps de la fleur de sel Or blanc prisé par les plus grands chefs. Avec l’automne s’élèvent les blanches camelles, Ces terrils blancs de Camargue. SEL QUI SAUVE Sans le précieux diamant blanc, tout se gâte. Notre organisme en contient 250 grammes. Le sel, c’est la vie. Il sauve et sublime les aliments Rend fou le cheptel, qui en est friand. L’hiver, il faut lutter contre le froid, La neige, l’embâcle, le désastre, C’est le sel de déneigement. Mais le coffre-fort recèle d’autres trésors ; Avec le sel, l’eau de mer contient Bien d’autres molécules, Rares et précieuses, Que la transition écologique Rend désormais indispensable. Feuilleter ce livre, c’est entrer dans la magie.
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